לפני כמה ימים כשטפטף בחוץ כולם אמרו שזה לא היורה ! חשבתי לעצמי, מה העניין, ירד גשם ולמה לא לקרוא לו יורה? אבל היום בבוקר כשהערתי את נדב בזעקות הבנתי שעכשיו הוא באמת הגיע ! זה היה המבול !
אושר גדול, הרגשה חלומית , ריח האדמה הרטובה, אין יותר מזה ! מיד סימסתי לרם שאפשר לנטרל את מערכת ההשקיה ושאפשר לקטוף זיתים.
האמת היא שצריך קצת לחכות, אחרי הגשם הראשון צריך לתת לזיתים להתמלא במים ורק אז כדאי לקטוף.
אבל אם פגשתם בעץ זית עם פרי גדול ירוק ומלא, אפשר להתחיל במשימה.
האופרציה יחסית פשוטה, צריך פשוט להערך נכון, זמן ההשרייה במים יתן לכם את זמן ההתארגנות הנדרש.
אז מתחילים בקטיף.
 |
| שדרת הזיתים במגשימים |
1. שוטפים במים
2. חורצים בעזרת סכין חריץ בכל זית. (זיתים סורים עדיף לדפוק עם פטיש עץ, זהירות מתיז לכל עבר)
3. כל זית משליכים לקערת מים עמוקה / דלי
4. מניחים לשלושה ימים בצד כאשר על הזיתים מונחת צלחת כבדה ששומרת שהזיתים יהיו בתוך המים. בכל יום מחליפים את המים.
בינתיים, שלושה ימים להתארגן על: לימונים, שיני שום קלופות, פלפל אנגלי, עלי דפנה ופלפלים חריפים אדומים וקטנים.
(לא נורא אם לא תמצאו פלפל חריף, אפשר גם בלי).
צנצנות - סמוך למילוי, חשוב לעקר את הצנצנות, למלא במים רותחים, לסגור עם המכסה ולשפוך אחרי 10 דקות.
מלח בישול רגיל דק.
את שיני השום קולפים ואת הלימון חותכים לפרוסות או חתיכות עם הקליפה. את הקצוות של הלימון משאירים בצד.
ממלאים את הצנצנות עם כל המרכיבים תוך כדי דחיסה, על כל צנצנת בינונית מספיק 2 פלפלים חריפים שלמים, 3 עלי דפנה וארבעה גרגירי פלפל אנגלי, שום ולימון אפשר בשפע.
למען היופי, אפשר לסדר יפה את הלימון ועלי הדפנה בצמוד לזכוכית.
מי מלח: בקנקן מניחים ביצה שטופה היטב (לא מבושלת ולא סדוקה), ממלאים מים עד 3/4 גובה ושופכים מלח תוך כדי ערבוב קל ובזהירות שלא לפגוע בביצה, עד שהביצה מתחילה להראות סימני ציפה כלפי מעלה. זהו, לא להגזים עם המלח.
שופכים על הזיתים ומשאירים ס"מ וחצי, מניחים קצה של לימון עם הצ'ופצ'יק למעלה, מכסים בשמן זית וסוגרים את המכסה. (אפשר גם לכסות בעלי גפן משומרים ועליהם שמן זית).
לא להבהל אם המים קצת נשפכים החוצה בסגירה, כמה ימים להניח על מגש, הצנצנת ממשיכה לטפטף.
עכשיו נשאר רק לחכות.
אני משאירה למשך חודשיים לפחות, יש כאלו שאוהבים את המרירות ואפשר לפתוח קודם, תנסו.
כדי שלא יווצר עובש לאחר הפתיחה, חשוב מאוד לשלוף מהצנצנת עם כף נקייה !!!
זהו, בקרוב מאוד קטיף הזיתים לשמן. ובפעם אחרת גם אפרט לגבי שימור זיתים שחורים.
בהצלחה,
לשאלות אשמח לענות תמיד.
טל
